海水黑鲢业经营怎样转型进级

如何解决易带来污染的冰鲜饲料和分散经营的鱼排,是未来海水养殖转型需突破的两个重要方向。

文/图 集美大学水产学院 王渊源 肉食品安全生产技术国家重点实验室 王玮玮 福建省正源饲料有限公司 姜才根

把海水鱼类的仔、幼鱼圈围在网箱或池塘水体中,养殖至商品规格出售的全过程,所形成的产业称为海水养鱼业。这个过程融合着亲鱼、催产、授精、孵化、仔、幼鱼培育、养成的全套科学知识和养殖技术。我国的海水鱼养殖业蓬勃发展,方兴未艾。但是,海水鱼养殖经营需要转型升级,其目标是实现产业的可持续发展和源源不断地供应人类需要的安全海鱼食品。

海水养殖是世界性产业

海水鱼养殖业遍布世界面海国家。根据联合国粮农组织2009年提供的《渔业和水产养殖业资料和信息服务》网络资料揭示:

在欧洲,养殖大西洋鲑的国家和地区有:挪威、法罗群岛、冰岛、芬兰、爱尔兰、苏格兰、法国、丹麦、西班牙、希腊、土耳其、俄罗斯;养殖大菱鲆的有: 丹麦、德国、冰岛、爱尔兰、意大利、挪威、威尔士、葡萄牙、荷兰;养殖金头鲷的有:法国、斯洛文尼亚、克罗地亚、波斯尼亚—黑塞哥维那、西班牙、葡萄牙、意大利、阿尔及尼亚、希腊、土耳其、塞浦路斯、马耳他。

在美洲,养殖大菱鲆的有:智利;养殖大西洋鲑的有:加拿大、美国、智利;养殖美国红鱼的有:美国、厄瓜多尔;养殖军曹鱼的有:美国、巴哈马、伯利兹、多米尼加、墨西哥、波多黎各。

在亚洲,养殖鰤鱼(Seriola quinqueradiata)的有:日本、韩国;养殖虱目鱼的有:菲律宾、中国台湾、新加坡、印尼;养殖金头鲷的有:科威特、阿曼;养殖美国红鱼的有:以色列;养殖军曹鱼的有:台湾地区、菲律宾、越南。在非洲,养殖金头鲷的有:摩洛哥、阿尔及尼亚、埃及。在大洋洲, 养殖大西洋鲑的有:澳大利亚。

不难看出,海水鱼养殖业分布于世界五大洲,无论是发达国家 、或发展中国家、或欠发达国家都有海水鱼养殖业,说明海水鱼养殖业犹如农业的种植业一样,是世界性的。当然,非临海国家没有发展这个产业的自然条件。

据联合国粮农组织的同上资料显示,2006年世界水产养殖产量为6670万吨,产值859亿美元,中国占世界水产养殖总产量的 67%和总产值的49%。养殖种类中,海水鱼占水产养殖产量的9%,产值占23%。

依此计算,2006年中国海水鱼养殖产量是:6670万吨×67%×9%=402.2万吨,产值是:859亿美元×49%×23%=96.8亿美元。产值是不菲的财富,产量是提供人类的海鱼食品,是世界粮食安全保障和食物多样性构成不可或缺的部分。事实上,养殖种类的海水鱼产量远高于捕捞渔业过去记录的最高产量,养殖品种往往支配着市场。

值得提出的是,欧洲和美洲盛养的大西洋鲑年产量超过百万吨,产值70多亿美元。这种冷水性鱼类,养殖区域限于北半球纬度40°-70°和南半球纬度40°-50°之间。养殖产品由养殖者在饲料添加类胡罗卜素,使得肌肉有鲜艳的桔红斑纹受到青睐。养殖的大西洋鲑产品供应全世界,在我国冰冻的大西洋鲑生鱼片是驰名遐迩的“三文鱼”,伴着辛辣佐料生吃成为名贵的菜肴;在美国除生吃外,粉色的鲑鱼肉块葱烧,迎合吃肉块人群的口感。

FAO把渔业从业人口分为渔民和养殖渔民,前者指的是从事捕捞的从业人员,并认为2006年全世界有4350万人直接从事兼职或全职渔业和水产养殖初级生产的,其中86%的渔民与养殖渔民在亚洲,同时揭示中国有810万渔民和450万养殖渔民。

水产养殖的渔民有从事淡水、海水养殖之分,海水养殖又分为鱼、虾、贝、藻的养殖。从事海水鱼养殖的从业人数得不到提供的数字,当用上述的海水鱼产量占水产养殖总产量的9%估算:450万人×9%=40.5万人。

FAO指出,最近几十年从事渔业和水产养殖人数的增加主要来自水产养殖活动的开展。水产养殖可以为农村人口创造重要生计,通过直接营销水产品、加工和提供辅助服务来创造财富。妇女在海水鱼养殖业中发挥独特的作用,如参与制造、修理网具,池塘管理、投饲与捕捞,收集苗种和后勤服务工作,为家庭创收和粮食安全起到重要作用。当用每个海水鱼养殖从业人员要养活三个人或家庭成员计,此产业在我国使一百多万人受益,应该保护倡导。

总之,从世界上海水鱼养殖的产业分布,养殖规模、产量产值和保障粮食安全、从业人口数量的产业价值而论,海水鱼养殖业是一种世界性产业。

海水养殖的负面影响

海水鱼类养殖的投饲会有残余饲料的,连同鱼类粪便都是有机物,有机物经分解为无机盐,氮、磷是其主要元素。有机物、氮、磷从圈围养殖水体泄出外界,冲击着养殖场所的环境,产生污染,而且随着养殖规模的加大,污染水质的面积和深度也加大。

海水养殖引进的外来物种,包括从国外引进和异地引进的物种,从圈围养殖环境外逃,就会改变养殖地区生物种类组成,有的甚至成为害鱼,改变了当地水域的食物链;病鱼外逃还会传染疾病给野生鱼,这在以色列湾已得到野生鱼感染养殖鱼病的例证。引种和养殖外逃鱼类如此影响着当地的生物群落,即是影响生态。

养殖所用饲料需要数量很大的鱼粉和鱼油,势必滥捕大量的鱼类制备原料,这就造成耗费水产资源。海上网箱养殖还可能阻碍航道和影响旅游景观。由于海水鱼类养殖业所带来的污染环境、影响生态、耗费资源、阻碍航道和不利于景观都是负面影响,其中以污染环境和耗费资源的负面效应最为严重。因为环境污染会诱发疾病,染病需要用药,药残危害人类健康的因果关系。至于耗费水产资源,是直接争夺人类食品,不能等闲视之。

克服和矫正海水鱼类养殖业的负面影响,要从多方面努力纠偏。首先是主导干预,不让海水鱼养殖业放任自流,所谓的让群众自我调节是无限制的发展。要在管辖的海区规划出养殖区,而且规划要有前瞻性,不能朝令夕改。同时根据规划养殖区海洋水文条件确定养殖容纳量,控制性地发放养殖许可证。日后,还要加强对规划和许可证的管理,对违规者作必要的处罚。

目前,对现有污染严重的养殖区要给予治理,对底质用动力翻耕、泥泵抽弃、覆盖海沙或石灰处理,甚至实行休鱼轮养制,腾出海洋空间让其自净,作抢救性的修复治理。其次是养殖者的自律,对放养种类、放养密度、经营规模、用药规范、病鱼处理、垃圾外运、邻里关系、治安协防等事项制订出规则或公约。养殖区治理终极目标是让产业可持续发展。

海水鱼养殖业的产品是提供人类的海产食品,食品安全是头等大事。确保海养鱼类食品的安全,既要防止农药、禁止化学品的危害,又要防止病原菌和寄生虫的侵袭,还要防止某些有害重金属的超出允许标准。

海水鱼类养殖接触的空间有生物和非生物的,生物空间包括饲料原料是生物制品,养殖种群间和非养殖种群间的关系,还有和病毒、细菌、寄生虫之间的生物间关系。非生物空间指的是养殖用水和土地。养殖鱼类的不安全因素是来自所接触的空间,要切断不安全因素的来源是件不容易的事,只有用防止的措施和负责任的养殖操作加以防范,这就需要科学地制定养殖方法操作规范和强制性的执行产品标准。

目前普遍采用HACCP 标准,在产品出口也需要该标准的认证。HACCP标准不是产品检验淘汰制度,而是产品来源全过程的登记制度,用于追溯不安全产品的源头和环节,作索赔的根据,让不负责任的供货商受到惩罚。

除此之外,各国和国际间区还有其他标准认证计划,如FAO的《负责任渔业行为守则》,我国的《中国有机食品》、《中国绿色食品》、《中国安全农产品》的标准,和其他安全食品标签。食品贸易中执行何种标准、守则、准则、标签,是由供需双方协议确定的,根据需要涵盖着食品安全、动物卫生、环境保护、社会伦理、食品质量。食品安全的最高标准是有机食品。

饲料转型:从冰鲜到配合

时至今日,我国海水鱼类养殖的饲料还停留在传统饲料阶段,使用生鲜小杂鱼当饲料。据说,配合饲料在海水鱼类养殖中的使用率只有20%,乐观的估计是40%。

水产配合饲料的理论基础和应用技术起源于美国,实验于鲑鳟鱼类,距离现在已有半个多世纪的历史,而且在水生动物的养殖中普遍被接受。在我国鳗鲡、蛙类、甲鱼、对虾养殖的全过程都用配合饲料。有资料表明,国外海水鱼养殖中多数从仔鱼卵黄囊消失后就开始用配合饲料与生物饵料混合饲养,到了幼鱼期以后则全部投喂配合饲料。我国生产实践中也认识到卵形鲳鲹、篮子鱼投喂配合饲料的养殖效果最佳。以上事例说明了配合饲料在海水鱼类养殖中是可行的。

配合饲料是根据养殖动物的营养需求,用多种原料合理配比经机械加工的干性混合物,有粉末型、颗粒型两大类。颗粒型又分为沉性颗粒、浮性颗粒与慢沉颗粒。浮性颗粒即是膨化颗粒,慢沉颗粒即是半膨化或高油脂的沉性颗粒。配合饲料与传统生鲜杂鱼饲料有如下表2的区别。

从表2的比较中看出,同是可行性的饲料,配合饲料的营养性能、方便性能、环保性能和节约资源占有显着优势。因此,要把推行配合饲料作为企业经营转变的一种措施。

传统的生鲜杂鱼饲料耗费水产资源,长期的滥捕将加剧水产资源的衰竭。这不是危言耸听,日本养殖鰤鱼用沙丁鱼当饲料,导致日本海周边沙丁鱼种群资源的衰竭,不得不采用配合饲料,算是前车之鉴。

推行配合饲料可分为二步实施,先是养殖小鱼阶段、低温季节用传统生鲜杂鱼当饲料,养殖大鱼阶段、高温季节用配合饲料。小鱼阶段投饲量少、残饵也少,对环境污染相对较轻。大鱼阶段投饲量大、残饵多,对环境污染重,不宜用生鲜杂鱼当饲料。低温季节生鲜杂鱼相对较不易发酵发臭,高温季节下沉至底部的生鲜杂鱼容易发酵分解,逸出硫化氢发臭。按表2的比较,权其轻重,最终目标要全面推行配合饲料,这是鱼排企业由传统经营方式向现代化经营方式的转变,在投喂饲料方面升级换代。

鱼排转型:从分散到联合

我国的海水网箱养鱼,绝大多数是私营经济,而且是家庭经营。鱼排主人既是投资者,又是经营者,还是劳动者,日夜厮守在鱼排。因此资金有限,劳力有限,时间有限,产业延展有限。鱼排生产产品的利润是来源于终极产品的终极市场,从产品到市场,鱼排主人无能为力,只好靠鱼贩的收鱼贩运,再放入终极市场。

有句话说的是,养鱼的不赚钱卖鱼的赚钱。鱼排的利润部分被中间环节兑走。

当鱼排大举联合,经济实力将大加提升,人力资源将更加充盛,经营规模将空前扩大,甚至会投资兴建冷库和运输工具,再向工商部门申请渔行市场,搞成从养鱼生产到市场营销的一条龙企业,产业链的上游是苗种场,下游是鱼产品加工场,都汇入大企业经营,将是鱼排的转型升级。

转型后的鱼排企业经营,鱼产品到市场的中间环节被取消,收益将会提高,经济实力壮大后,经营的延展性将会扩大,何乐而不为!

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